czas czytania: 4 minuty

4 Sposoby na zmniejszenie rotacji kelnerów

Na podstawie raportu Cornell University “The Costs of Employee Turnover: When the Devil Is in the Details”

Rotacja kelnerów jest istotnym problemem w branży restauracyjnej i gastronomicznej w całości. Restauracje doświadczają ponad 70-procentowego wzrostu obrotów rocznie, a średni roczny koszt zastąpienia pracownika może wynosić nawet 17000 złotych.

Ostatnie badanie specjalistów twierdzi, że wysokie obroty nie tylko zwiększają wydatki, ale także demoralizują pracowników, pogarszając sytuację. Oto kilka rzeczy, które powinieneś rozważyć, jeśli chcesz utrzymać swoich kelnerów i poprawić swoje wyniki finansowe w restauracji.

Skuteczna Rekrutacja

Podobnie jak większość problemów, zapobieganie rotacji w pierwszej kolejności jest znacznie korzystniejsze niż radzenie sobie po. Biorąc wszystko pod uwagę, zatrudnianie odpowiednich osób do pracy kelnerskiej jest jednym z najlepszych sposobów na zmniejszenie rotacji personelu w przyszłości.

Przy zatrudnianiu pracowników restauracji szukaj nie tylko umiejętności i doświadczenia.

Powinieneś również rozważyć postawy kandydatów. Może to być lepszym wskaźnikiem ich wiarygodności. Szukaj entuzjastycznych i optymistycznych potencjalnych kelnerów, którzy są otwarci na pracę w środowisku Horeca.

Na koniec sprawdź historię zatrudnienia swojego kelnera. Czy mają historię rekrutacji do nowej pracy co kilka miesięcy, czy też przez jakiś czas pozostawali na swoich poprzednich stanowiskach w restauracji? Zadzwoń do ich poprzednich restauracji, aby sprawdzić, czy są pracownikami, których szukasz.

Szkolenia

Być może najważniejszym czynnikiem sukcesu kelnera są spędzone z nim kilka pierwszych tygodni. W tym czasie Twój nowy pracownik zrozumie, jakiego rodzaju restauratorem jesteś i czy może zostać się z Tobą na dłuższy okres. Dlatego ważne jest, aby Twoi nowi kelnerzy odnieśli sukces i sprawili, że poczują się mile widziani.

Zaprojektuj formalny proces rekrutacji i przydziel nowym kelnerom mentora: doświadczonego menedżera restauracji lub kelnera. Niewielki wysiłek na początku ma ogromny wpływ na utrzymanie pracownika na dłuższą metę. Podobnie, należy zapewnić ciągłe szkolenia dla obecnych pracowników. Jeśli Twoi kelnerzy uważają, że pracują w ślepy zaułek, w którym nie ma miejsca na awans, są szanse, że zostawią cię wcześniej czy później. I odwrotnie, jeśli Twoi pracownicy czują, że zainwestowałeś w ich rozwój, będą bardziej skłonni zostać z Twoją restauracją.

Komunikuj

Jednokierunkowa komunikacja pomiędzy menedżerem a kelnerami jest receptą na najmniejszą satysfakcję gości. Pracownicy czują się doceniani, gdy widzą, że ich idee brane są pod uwagę. Pokaż, że dbasz o swoich kelnerów, rozwiązując ich problemy.

Regularnie prowadź spotkania ze swoją załogą, aby oceniać ich zadowolenie i okresowo badaj ich nabyte umiejętności. Wdrażaj zmiany inicjowane przez kelnerów. Dzięki temu poczują się bardziej zaangażowani w działalność restauracji i chętnie dołączą się do jej sukcesu.

Pokaż Szacunek

Wreszcie, okazuj swoje uznanie swoim pracownikom i podziękuj im za ciężką pracę. Większość stanowisk restauracyjnych to ciężkie miejsca pracy, co sprawia, że ​​tym ważniejsze jest pokazanie kelnerom, że je doceniasz. Twoi pracownicy są znacznie bardziej skłonni odejść, jeśli czują się zbędni, więc wskaż im, że są ważni.

Nagradzaj swoich pracowników za pozostanie z Tobą i za dobre wyniki. Zachęty nie muszą być kosztowne, wystarczy karta podarunkowa restauracji lub sieciówki. Trochę uwagi naprawdę da dużo, szczególnie w branży restauracyjnej.

Wysoka rotacja pracowników jest powszechna w naszej branży, ale nie musi być tak w Twoim przypadku. Dopóki zatrudniasz właściwych ludzi, zapewniasz odpowiednie szkolenie, zachęcisz ich do komunikacji i okażesz swoje uznanie, WTEDY I TYLKO WTEDY Twoi kelnerzy będą bardziej skłonni trzymać się Twojej restauracji.