czas czytania: 4 minuty

Analiza obsługi w Restauracji

Doskonała obsługa restauracji jest wtedy i tylko wtedy, gdy klient opuszcza zakład całkowicie usatysfakcjonowany. Jak często tak się zdarza w Twojej restauracji? Prawda jest taka, że ​​sprawienie, aby obsługa kelnerska przebiegała bez zakłóceń każdego dnia, jest trudne. Ważne jest jednak, aby klienci mieli wspaniałe doświadczenie pomimo nieprzewidzianych wydarzeń.

Zacznijmy od wstępnego ćwiczenia.

Wejdź do swojej restauracji tak, jakby to była inna restauracja i zastanów się, jakie byłyby Twoje minimalne oczekiwania dotyczące usług i zapisz je. Z pewnością spodziewałbyś się czegoś takiego:

  • Zostaniesz powitany ciepłymi słowami po wejściu.
  • Szybka obsługa, aby usiąść przy stole.
  • Odpowiednia i dogodna lokalizacja, bądź to restauracja w centrum Krakowa lub studencka knajpa w Warszawie.
  • Zapach, temperatura, muzyka i oświetlenie zakładu muszą być wygodne, a przynajmniej nie kłopotliwe.
  • Szybko otrzymasz menu.
  • Ceny są dokładne.
  • Kelner prawidłowo wyjaśnia wybór żywności i pomaga podjąć decyzję o zakupie.
  • Kelner daje Ci czas na wybór.
  • Masz wszystkie podstawowe naczynia bez konieczności ich proszenia (serwetki, sztućce, chleb, woda itp.).
  • Napoje są podawane w odpowiednim czasie.
  • Szybko przyjmują zamówienie.
  • Jest dostęp do Internetu.
  • Jedzenie dociera na czas, w odpowiedniej temperaturze, w odpowiednich porcjach i jest smaczne i obfite.
  • Naczynia są mniej więcej w tym samym tempie.
  • Toalety są łatwo dostępne, czyste i wyposażone we wszystkie udogodnienia.
  • Ogólne warunki higieny są również zadowalające.
  • Personel zawsze reaguje na Twoje potrzeby.
  • Możesz skończyć posiłek bez uczucia presji.
  • Rachunek jest dostarczany na czas i istnieją różne opcje płatności.
  • Pożegnanie jest równie serdeczne i bez opóźnień.

Jest to ćwiczenie, które pozwala zapoznać się z najbardziej podstawowymi cechami usługi oferowanymi przez restaurację i środkami niezbędnymi do ich codziennego dostarczania. Dzięki temu punktowi wyjścia poczyniłeś już wiele postępów w swojej restauracji.

Po drugie, idealnie jest zdefiniować co najmniej 3 dodatkowe typy usług, abyś był gotowy na zaspokojenie potrzeb różnych typów klientów.

Protokół serwisowy dla rodzin z dziećmi:

  • Miej specjalne krzesła
  • Mieć menu dostosowane do nich.
  • Określ priorytet jedzenia dla dzieci w kuchni.
  • Elastyczna kuchnia

Usługi dla dużych grup:

  • Kelner powinien zwracać szczególną uwagę na ich potrzeby, ponieważ jest więcej ludzi niż zwykle.
  • Określ lidera grupy, aby mogli być obsługiwani w bardziej uporządkowany sposób.
  • Kuchnia powinna być gotowa do terminowego wykonania zamówienia.
  • Zaproponuj opcję podziału czeku.

I zrób to samo z innymi typami klientów, takimi jak pary, urodziny itp. Oczywiście zależy to od cech Twojej restauracji, ale zawsze ważne jest zdefiniowanie kroków serwisowych w zależności od rodzaju klienta.

W skrócie, doskonała obsługa restauracji zależy od liczby szczegółów, które są brane pod uwagę i które można podjąć. Restauracje, które ustanawiają protokoły i śledzą je na dłuższą metę, z pewnością osiągną największy sukces. Mamy nadzieję, że tak jest również w przypadku Twojej restauracji, ponieważ tak jest ustawiona mała gastronomia.