Chociaż statystyki te wydają się przytłaczające, należy wspomnieć o niezliczonych sukcesach w restauracjach otwierających co roku. Prawda jest taka, że ​​te, które upadają, często popełniają te same kluczowe błędy. Jeśli dasz rady uniknąć tych pułapek, będziesz miał pewność, że będziesz należał do tych 60%.

Wiemy, że odsetek restauracji, których biznes kończy się porażką w ciągu pierwszych kilku lat działalności jest niezwykle wysoki. Spójrzmy teraz na niektóre powody, dla których restauracje upadają, aby uniknąć popełnienia tych błędów.

Tajny Właściciel

Wielu nowych właścicieli marzyło od lat o otwarciu restauracji bez budowania kariery w branży. Z zewnątrz branża restauracyjna może wydawać się prosta, ale jest to skomplikowana maszyna z wieloma częściami i mechanizmami. Brak zrozumienia branży po stronie właściciela jest główną przyczyną niepowodzenia wielu nowo otwartych restauracji.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z branżą hotelarsko-gastronomiczną, zacznij współpracę z agencjami w HoReCa, które zajmują się marketingiem w gastronomii.

Lokalizacja

Dobra lokalizacja jest absolutnie niezbędna dla sukcesu restauracji, szczególnie na obszarach miejskich. Wiele nowych restauracji zawodzi, ponieważ właściciel wybrał lokalizację bez widocznego ruchu pieszego, słabej widoczności lub braku parkingu. Ruch ten stanowi znaczny procent przychodów restauracji, więc upewnij się, że jesteś w stanie wykorzystać potencjalnych klientów przechodzących przez drzwi wejściowe Twojej restauracji.

Należy pamiętać, że wynajem lub kupowanie nieruchomości zajmują znaczną część budżetu operacyjnego. Zaplanuj przeznaczyć wystarczające fundusze na znalezienie odpowiedniej lokalizacji. Obowiązkowo dodaj to do biznes planu swojej restauracji.

Rachunkowość

Ze względu na złożoność branży restauracyjnej księgowość nie może być lekceważona. W przeciwieństwie do innych przedsiębiorstw, właściciele restauracji muszą rozliczać się z kosztów żywności, puli napiwków, przedmiotów skompletowanych, wycieków, uszkodzeń i błędów zamówień. Wszystkie te drobne szczegóły oznaczają, że coraz częściej będziesz widział gotówkę wypływającą z Twojej restauracji.

Bez dobrej obsługi księgowej i przepływów pieniężnych właściciele restauracji z reguły tylko i obserwują, jak ich dochody maleją, nie wiedząc dokładnie, dlaczego. Zainwestuj w dobrego księgowego z doświadczeniem w branży restauracyjnej do śledzenia za każdym groszem.

Koszty nadchodzące

Otwierając nową restaurację, wielu właścicieli się przytłacza od nadmiernych budżetów, zanim lokalizacja się otworzy. Otwarcie nowego lokalu prawie zawsze kosztuje więcej niż przewiduje się, czy to z powodu niespodziewanych wydatków lub opóźnień w budowie. Więc miej to na uwadze podczas planowania początkowego budżetu w biznes planie restauracji.

Upewnij się, że posiadasz fundusz na “czarny dzień” i szukaj miejsc, w których możesz zaoszczędzić. Na przykład nie popełniaj błędu, myśląc, że musisz kupić całkowicie nowy sprzęt. Zaoszczędź trochę pieniędzy, kupując delikatnie używane urządzenia na aukcji lub wynajmując go w leasing.

Brak Marketingu

W dzisiejszej gospodarce gości są przytłoczeni wyborem, dzięki czemu ważniejszy niż kiedykolwiek jest marketing, która wyróżnia się z tłumu. Silna kampania marketingowa ma zasadnicze znaczenie dla sukcesu nowej restauracji. Nie popełniaj błędu, pomijając budżet marketingowy lub polegając wyłącznie na ustnych informacjach, aby rozpowszechniać wiadomości. Zainwestuj w marketing HoReCa lub firmę PR, która ma doświadczenie w pracy z restauracjami i skorzystaj z możliwości promocyjnych w Twojej okolicy.

Na przykład udział w lokalnym festiwalu np. “ Warsaw Restaurant Week” może pomóc w zaprezentowaniu kuchni nowej publiczności. Skuteczna kampania marketingowa, która obejmuje zarówno tradycyjne, jak i nowe media społecznościowe w gastronomii, może być decydującym czynnikiem, który sprawi, że nowa restauracja stanie się kolejnym gorącym punktem na mapie gastronomicznej Twojego miasta.

Słaba obsługa klientów

Podstawą każdej skutecznej restauracji są powracające za pośrednictwem poczty pantoflowej klienci. Wyjątkowa obsługa klienta jest niezbędna w kreowaniu lojalnej klienteli. Ustal zasady obsługi klienta na wczesnym etapie i upewnij się, że zespół zarządzający znajduje się na tej samej stronie. Nie bój się samodzielnie rozpatrywać skarg klientów, ponieważ wielu gości czuje się lepiej, gdy mają szansę porozmawiać z Właścicielem.

Jest to jeden z obszarów, w którym rozdawanie darmowego posiłku lub karty upominkowej na wizytę powrotną może w dłuższej perspektywie zapewnić Ci więcej przychodu dzięki zbudowaniu lojalnej bazy klientów.

Branża restauracyjna jest skomplikowana i wymagająca, ale jest też niezwykle satysfakcjonująca. Przy odpowiednim przygotowaniu i doświadczonym zespole za Tobą, nie ma powodu, dla którego Twoja restauracja nie mogłaby rozwinąć się i zostać “swojej” w lokalnej społeczności.