Restauracja a dostawa jedzenia. Reorganizacja biznesu w czasie koronawirusa.

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad przejściem na działalność restauracyjną online oraz nad tym, jaką rolę ma dostawa jedzenia w rozszerzeniu biznesu? Czy słyszałeś kiedyś, że pod koniec roku 2019 było szacowane, że do roku 2020 restauracje stracą 60% swoich klientów, jeśli nie uzupełnią swojej oferty o dostawę posiłków?

60% klientów na ten moment twierdzi, że zamawia jedzenie przez Internet co najmniej raz w tygodniu, a 31% – co najmniej dwa razy. Jak się okazało, w obecnej sytuacji te liczby były niedoszacowane. Razem z epidemią koronawirusa niektóre restauracje tymczasowo straciły 100% swoich klientów.

Nikt nie mógł oczekiwać, że wszystkie restauracje będą musiały się zamknąć i świadczyć usługi tylko z dostawą lub na wynos. Ale niestety rzeczywistość zmienia się bardzo dynamicznie i niewątpliwie główną przewagą konkurencyjną jest umiejętność szybkiego dostosowania się do zmian.

I dlatego, najlepszym rozwiązaniem w czasach ograniczeń (koronawirus w Polsce lub inne epidemie), we współczesnej rzeczywistości oraz generalnie analizując zachowania gości – nawet w czasie normalnego funkcjonowania społeczności jest rozszerzenie oferty restauracji o dostawę jedzenia


Dostawa jedzenia. Jakie są
atuty oraz wartość dodana:

1. Nowy kanał sprzedaży, które pomoże Ci wygenerować większy zysk i lepiej zorganizować pracę w restauracji, a jednocześnie zaoszczędzić.

2. Wygodny dla klientów. W dzisiejszych czasach wszyscy ludzie są bardzo zajęci i liczy się każda chwila. A kiedy goście rozumieją, że mogą zamawiać jedzenie w swojej ulubionej restauracji szybciej, łatwiej i wygodniej, to często wracają, ponieważ wiedzą, że lokal spełnia ich potrzeby.

3. Stałe zyski. Cokolwiek by się stało w społeczeństwie i na całym świecie, taka opcja jak dostawa jedzenia będzie Twoim kołem ratunkowym i pozwoli nie tylko utrzymać stały poziom przychodów, ale możliwe, że nawet go zwiększyć. Na przykład, w obecnej sytuacji koronawirusa w Polsce ludzie są zmuszeni do siedzenia w domu. Ale miłośnicy jedzenia w restauracji nadal szukają możliwości zamawiania jedzenia w lokalach. I czy chciałbyś, żeby Twój stały klient został klientem stałym innej restauracji tylko przez to, że oni mają ofertę dostawy jedzenia, a Ty nie? 

4. Automatyzacja sprzedaży. Żeby całkowicie ogarnąć ten punkt nie można zapomnieć o systemie zamawiania jedzenia online. Jest to niezbędne dla automatyzacji pracy personelu, unikania ciągle dzwoniącego telefonu oraz wyjaśnień co do sposobu płatności. Proces sprzedażowy będzie zautomatyzowany, a Twoi pracownicy będą mogli spędzić więcej czasu na budowaniu relacji z klientami.

5. Dywersyfikacja działalności, która jest niezbędnym elementem wzrostu każdego biznesu.
Wartość dodana w postaci oferty dostawy jedzenia w trakcie epidemii COVID-19 jest bardzo istotna. Restauracje za pomocą tego mogą nadal funkcjonować, a nawet zwiększyć (lub też zbudować) bazę stałych, lojalnych klientów. Nie trać czasu i reorganizuj swoją restaurację. Uzupełnij ofertę o usługę dostawy jedzenia. 

Podpowiemy Ci, od czego zacząć i jaki może być Twój plan działań.

1 .  Zastanów się nad menu

To jest pierwsza rzecz, którą trzeba ustalić. Tutaj podejście będzie uzależnione najbardziej od rodzaju restauracji. Twoje menu na dowóz wcale nie musi zawierać wszystkich potraw, które zawsze serwujesz w restauracji. Co więcej, może ono całkowicie się różnić, tylko pamiętaj, że ma nadal zawierać takie potrawy, które będą się kojarzyć z koncepcją Twojej restauracji oraz ze smakiem standardowych dań. 

Nie bój się usuwać niektórych pozycji z menu, zwłaszcza tych, które nie sprzedają się dobrze, niezależnie od sytuacji ekonomicznej. Nie będą one zamawiane również na wynos i dostawę. Może to pomóc w skróceniu czasu przygotowania, i jednocześnie zapewnić szybsze podawanie posiłków. Czasem to jest trudne dla restauracji, które martwią się utratą zamówień, ale patrząc na całkowity proces, na pewno to prowadzi do większej zyskowności. 

2. Kanał sprzedaży oraz sposób dostawy

Następnym ważnym krokiem jest komunikacja z potencjalnymi klientami Twojej restauracji. Jak będą wiedzieć, że sprzedajesz jedzenie na dowóz? Musisz się zdecydować czy chcesz sprzedawać przez portale takie jak na przykład Pyszne.pl, PizzaPortal, UberEats, Glovo czy może chcesz zainstalować indywidualne rozwiązanie na Twoją stronę Internetową, czy może sprzedaż przez telefon oraz Facebook? 

Na pewno rozwiązanie z wykorzystaniem portalu pośrednika  będzie szybkie. Plusem również jest to, że mają oni już gotowe rozwiązanie i własnych kurierów. Nie musisz się martwić, w jaki sposób pobierać opłaty. Minusem jest prowizja od każdego zamówienia. 

Indywidualne rozwiązanie dostawy jedzenia to dobra idea, tylko problemem może być to, że czasowo przygotowania takiego rozwiązania może zająć chwilę. Ale będzie ono dostosowane bezpośrednio do Twojej restauracji, prowizje będą wyeliminowane lub bardzo niskie. Minusem jest brak opcji zlecenia dostawy kurierskiej.

Dostawa jedzenia przez restaurację realizowana poprzez przyjmowanie zamówień z użyciem telefonu oraz Facebook`a jest też bardzo szybkim rozwiązaniem, tylko tutaj niezbędna będzie organizacja dodatkowych działań:

osoba, która będzie odpowiedzialna za przyjmowanie zamówień, za komunikację z klientami oraz za przeniesienia wszystkich zamówień do terminalu POS. Ale w czasie kiedy wszystkie restauracje są zamknięte dla gości, to nie powinien być problem. Na pewno może być to ktoś z kelnerów Twojej restauracji.

kurier, który będzie zajmować się już bezpośrednio dowozem. Tutaj możesz rozważyć 2 opcje. Pierwsza – zatrudnić osobę z zewnątrz. Druga – tymczasowo przekształcić w kuriera kogoś z kelnerów Twojej restauracji. Pogadaj ze swoim zespołem czy ktoś byłby chętny. To jest bardzo dobra opcja, ponieważ w czas epidemii, kiedy nie ma możliwości zarabiania w normalnym trybie pracy kelnerzy będą chętni na każdą dodatkową możliwość zarobku. Tylko nie zapomnij załatwić dla nich środek transportu.

Jeżeli zdecydujesz się na tę opcję, to zastanów się również, w jaki sposób będziesz przyjmować płatności. 

Każda z opcji dostawy jedzenia ma swoje plusy oraz minusy. Możesz wybrać jedną z nich, możesz kilka, ale największą korzyść będziesz miał ze sprzedaży przez każdy dostępny kanał.

3. Reorganizacja kuchni 

W momencie, gdy kuchnia musi pracować wyłącznie w trybie przygotowywania dań na dowóz, pomyśl o tym jak ułatwić pracę personelu. Piki zamówień w ciągu dnia mogą zdarzać się parę razy i może takich zamówień być więcej niż to było podczas normalnego trybu funkcjonowania restauracji, bo już nie ma ograniczenia w postaci ilości stolików. Może to być również tymczasowe przekształcenie kelnera w asystenta na kuchni. Co będzie dodatkowym benefitem zarówno dla właściciela restauracji, jak i dla pracowników.

4. Zakup dodatkowych materiałów

Ze względu na to, że cały proces podawania jedzenia gościom teraz będzie przeorganizowany w dostawę jedzenia do domu, trzeba podjąć decyzję o zakupie jednorazowych pudełek, sztućców oraz reklamówek, jeżeli są niezbędne. Nie zapomnij przy tym wszystkim o aspekcie ekologicznym tych materiałów, co też czasem może być dodatkową wartością, przez którą klient zdecydował się (lub nie) na dokonanie zamówienie właśnie w Twojej restauracji. 

5. Media społecznościowe

Jak tylko zdecydujesz się na coś i ustalisz poprzednie punkty, to ważnym krokiem jest zakomunikowanie swoim stałym oraz potencjalnym gościom w mediach społecznościowych, że zaczynasz świadczyć taką usługę jak dostawa jedzenia. Czemu to jest ważne? W czasach epidemii koronawirusa, kiedy wszyscy mogą komunikować się między sobą tylko online, najlepsza idea to jest monetyzacja portali społecznościowych. 

Twoi followersi na pewno są zainteresowani Twoją ofertą, skoro obserwują stronę internetową Twojej restauracji. Inni ludzi na portalach społecznościowych to są Twoi potencjalni followersi, a później klienci. Rozważ również reklamę na Facebook`u, Instagramie oraz Google (nawet tą niskobudżetową) i zobaczysz, że to się opłaca. 


Bezpieczna dostawa jedzenia w czasie epidemii.

Zachowanie wszystkich zasad bezpieczeństwa oraz higieny to zawsze jest priorytet numer jeden dla branży gastronomicznej.  Ale w czasie epidemii koronawirusa na świecie musisz skierować jeszcze więcej uwagi na bezpieczeństwo Twoich pracowników oraz gości. Jest to kluczowy punkt, żeby nie tylko odnieść sukces, ale i nadal pozostawać w zdrowiu i móc efektywnie funkcjonować.

Dla biznesu restauracyjnego w czasie koronawirusa został wypracowany kodeks dobrych praktyk przy dowozie jedzenia:

1. Zrezygnuj z rozliczenia gotówką. Przyjmuj płatności terminalem oraz płatności online.

2. Zalecane jest przekazywanie posiłków klientowi na zewnątrz budynku. Pomoże to uniknąć ryzyka przeniesienia wirusa. Zmniejsz do minimum czas przebywania kurierów z innymi osobami w ciasnych przestrzeniach, takich jak windy, klatki schodowe, korytarze.

3. Jeżeli świadczysz usługi na dowóz, to zorganizuj bezkontaktowy odbiór posiłku z restauracji:

obsługa restauracji umieszcza posiłek w “strefie buforowej” w innym pomieszczeniu niż pracuje obsługa restauracji lub w bezpiecznej odległości od obsługi – w miarę możliwości 4,5 m,

kurier odbiera posiłek ze “strefy buforowej” po jej opuszczeniu przez obsługę.

4. Wprowadź bezkontaktowe przekazanie posiłku klientowi. W takim przypadku klient płaci online (lub terminalem płatniczym przy odbiorze), kurier zostawia posiłek i zdezynfekowany terminal klientowi, a następnie oddala się na bezpieczną odległość, klient płaci kartą (jeżeli nie zapłacił wcześniej online) i zabiera posiłek.

5. Niezbędna jest również kontrola stanu zdrowia kurierów przed każdą zmianą. Pomiar temperatury kuriera, kontrola innych objawów (takich jak na przykład kaszel), oświadczenie kuriera o braku kontaktów z osobami chorymi. Po takiej kontroli dopuszczaj do pracy wyłącznie kurierów bez objawów.

6. Dezynfekcja pojazdów i całego wyposażenia kuriera przed każdą zmianą oraz poszczególnych elementów przed i po każdym kontakcie z klientem (np. terminal płatniczy).

7. Mycie i/lub dezynfekcja rąk po każdym kontakcie z powierzchniami obcymi (np. klamki, terminale płatnicze).

Jak widzimy, nisza dowozu jedzenia rozwija się i rośnie gigantycznymi krokami. Katalizatorem takiego wzrostu stała się epidemia koronawirusa. I w czasie kiedy wszystkie biznesy cierpią straty, Ty możesz zadbać o biznes, o pracowników Twojej restauracji oraz o Twoich klientów, cieszyć ich dalej pysznymi posiłkami i osiągać odpowiednie zyski.

W tym samym czasie zbudujesz bazę lojalnych klientów, którzy po powrocie społeczeństwa do normalnego trybu życia chętnie zostaną stałymi klientami Twojej restauracji. 

Dostawaj więcej rezerwacji i zarządzaj swoim lokalem

Wyprobuj myREST za darmo.