czas czytania: 4 minuty

Jak zarządzać rezerwacjami w godzinach szczytu?

W większości restauracji oferujących pełen zakres usług klienci zazwyczaj mają dwie opcje: dokonać rezerwacji, aby na pewno mieć zapewnione miejsce lub że po prostu przyjść do restauracji w nadziei, że złapią wolny stolik.

Dla właścicieli i menedżerów restauracji zarządzanie balansem pomiędzy rezerwacjami a wolnymi stolikami może być trudne.

Niepoprawnie wykonane zarządzanie rezerwacjami w restauracji prowadzi do sfrustrowanych klientów, pustych stolików i spadających zysków. Przy dobrym zarządzaniu, klienci są obsługiwani szybciej, rotacja stolików jest większa, co zwiększa lojalność klientów i przychody.

Dlaczego warto rezerwować? Rezerwacje przynoszą korzyści zarówno restauracji, jak i klientowi; ułatwiają wszystkim zrozumienie jak rozłożyć działania w czasie, dzięki czemu obsługa obiadowa przebiega sprawnie. Jeśli poprawnie zaplanujesz harmonogram, Twoi klienci nie będą się spieszyć, twoje kelnerzy nie będą się stresować, a ty będziesz dokładnie wiedzieć, ile stolików serwujesz w jaki wieczór.

Podczas najbardziej ruchliwych godzin w restauracji zarządzanie rezerwacjami musi być strategiczne – zwłaszcza biorąc pod uwagę, że średni procent niepojawienia się w przypadku rezerwacji wynosi około 15%. Puste stoły oznaczają utracone dochody. Jak więc temu zapobiec?

Oto trzy wskazówki, które pomogą zoptymalizować procesy rezerwacji i skutecznie zarządzać gośćmi i rezerwacjami. Skorzystaj z tych wskazówek, aby zwiększyć obroty stolika i zapewnić powrót klientów.

1. Ustaw terminy rezerwacji

Aby uniknąć nieporozumień lub rozczarowań, ważne jest przekazanie jasnych zasad gościom, którzy chcą zarezerwować stolik w godzinach szczytu. Możesz poprosić ich o przybycie na czas i poinformować o utracie rezerwacji po 15 minutach spóźnienia.

2. Nie pozwalaj zarezerwować wszystkich stolików

Trzymaj kilka stolików bez możliwości rezerwacji podczas najbardziej pracowitych godzin, aby uniknąć overbookingu w jadalni. Pozostawienie kilku stołów bez rezerwacji oznacza, że ​​regularni goście, którzy pojawią się bez uprzedzenia, będą mile zaskoczeni dostępnym stołem.

3. Wprowadź rezerwacje OWL (lista oczekiwań)

Lista oczekujących jest standardową procedurą dla restauracji, ale może być trudno podać dokładne czasy oczekiwania dla gości. Możesz zwiększyć wydajność tego procesu, zamieniając system oczekiwania na listę oczekujących (OWL) dla gości, którzy chcą zarezerwować stolik w najbardziej ruchliwych godzinach.

Zamiast całkowicie zamieniać obiady, rezerwacja OWL umieszcza nazwisko gościa na liście oczekujących, a stolik jest odkładany tak blisko czasu rezerwacji, jak to tylko możliwe. Goście mogą wtedy poczekać 15–30 minut, nawet jeśli dotrą do preferowanego czasu rezerwacji, ale czas oczekiwania nie będzie tak długi, jak tylko wejście.

Ekstra

Za pomocą darmowych rezerwacji myREST można włączyć potwierdzenie i tym samym uniknąć zamieszania w godzinach szczytu. Nawet rezerwacje telefoniczne będą potwierdzone przez SMS od myREST.

Jeśli chcesz dobrze zarządzać rezerwacjami w godzinach szczytu, ważne jest, aby zrobić to we właściwy sposób. Oznacza to zrozumienie, w jaki sposób działa Twoja restauracja, a także poznanie tego, kto jest Twój główny gość i czego on chce. Choć technologia zmienia się błyskawicznie, jedno jest zawsze pewne: właściciele restauracji lubią wydajność i nienawidzą marnotrawstwa, a goście nie chcą tracić czasu na czekanie przy stole.

Napisz w komentarzu, czy korzystałeś z tych poleceń. A może chcesz coś dodać?