czas czytania: 3,5 minuty

Jak stworzyć sprzedające menu?
(część pierwsza)

Na wrażenie odwiedzających o miejscu i, odpowiednio, na jego rentowność wpływa bardzo wiele czynników: kuchnia, poziom obsługi, atmosfera. Jednym z takich czynników, które jest pomijane przez wielu restauratorów jest menu. Sprzedający potencjał, który trudno wycenić. W istocie, jest to reklama, którą użytkownik na 100% zobaczy. Poświęcić jej szczególną uwagę. Twoim zadaniem jest taki układ menu, aby ono wywarło pożądany efekt.

Ułatw odwiedzającym wybór

Naukowo udowodnione – im szerszy u człowieka wybór opcji, tym mocniej odczuwa niepewność i dyskomfort. Potwierdzeniem tego jest badanie Sheeny Iyengar, eksperta z zakresu psychologii sprzedaży, w trakcie którego w sklepie spożywczym w jeden dzień umieszczone na półkach 24 rodzaje dżemów, a następnego – tylko 6. W pierwszy dzień tylko 3% klientów dodaliśmy swoje koszyka słoik dżemu, a na drugi przysmak kupiło ponad 30% kupujących. Nadmierny wybór często prowadzi do tego, że człowiek rezygnuje z wyboru w ogóle.

Według innego badania, 80% całkowitego wolumenu sprzedaży są dzięki 16% pozycji menu. Pozostałe 84% przynoszą tylko piątą część dochodów.

Nie warto obciążać ogromną różnorodnością. Od czasu do czasu warto analizować menu i usunąć balast. Nie wiesz, co usunąć? Przede wszystkim, należy przejrzeć raporty sprzedaży i określić najbardziej źle over-dania. Takie raporty są dostępne w naszym AdminPanelu myREST. Dzięki SmartMenu nasz system w stanie zbierać takie dane statystyczne.  Wśród nich zaznacz dania z najniższej użyciem i pozbądź się tych słabszych. To nie tylko ułatwi wybór twoim gościom, ale i ułatwi pracę kucharzy, co pozytywnie wpłynie na szybkość i jakość ich pracy.

Jedno menu czy kilku?

Jeśli w twoim lokalu dostępne są różne menu na śniadanie, lunch i kolację, lub na przykład osobne menu dla dzieci, nie warto umieszczać to wszystko w jeden folder. Lepiej podzielić je na kilka części i podawać gościom tylko aktualne dla nich menu.

Badania Bornmutskiego uniwersytetu nawet wyprowadzili formułę optymalnej ilości dań w menu: dla fast-foodów po 6 dań w każdej kategorii, dla zwykłych restauracji – 7 pozycji w kategorii przekąsek, sałatek, deserów i 10 dań głównych.

Obrazy?

Zdjęcia potraw doskonale przyciągają uwagę i są reklamą potraw i napojów. Często klienci, dokonując wyboru, zamiast nazwy potraw po prostu wskazują kelnerowi na swoje ulubione zdjęcie. Minus takiego rozwiązania – wykorzystanie zdjęć zwiększa rozmiar menu.

Przy wykorzystaniu zdjęć naleźy zwrócić uwagę na następujące rzecze:

  • używaj tylko wysokiej jakości profesjonalne zdjęcia;

  • należy umieszczać w menu zdjęcia twoich potraw, a nie kolorowe obrazki z internetu;

  • nawet jeśli twoje potrawy charakteryzują się doskonałym smakiem, niezgodność ich wyglądu z przedstawionych na zdjęciu zostawi zwiedzających poczucie oszustwa i nieprzyjemny posmak;

  • profesjonalny wygląd – menu z obrazkami z punktu widzenia projektu powinno wyglądać jednością;

  • dodawaj do zdjęć opisy potraw.

Opracowanie menu bez ilustracji do każdej pozycji ma również swoje zalety. Tak menu wygląda bardziej związane między sobą i zajmowały mniej miejsca. W takiej  wersji projektu na pierwszy plan wychodzą opisy. Często w menu restauracji trzeba zobaczyć proste wyliczenie składników w podpisach do potraw, na przykład “Filet z kurczaka, surówka-romain, parmezanem, grzankami z białego chleba, sos Cezar”. Tekst w opisie musi pobudzać apetyt i spowodować chęć spróbować danie. Jako opcja: “Słynna sałatka z delikatnej piersi kurczaka i świeże sałatki-romain”.

Jak pisać ceny?

Zaokrąglić do pełnej liczby lub napisać 99 po przecinku? To zależy od grupy docelowej. Jeśli uważasz się instytucje segmentu premium, twoi goście oczywiście liczą na to, że wydadzą na posiłek więcej, niż oni by wydali na jedzenie gotowane w domu. Dlatego jeśli danie kosztuje 150 zł, nie będzie miało to sensu. Jeśli koncentruje się na niskim i średnim segmencie cenowym, gdzie dla kupującego ważne jest, aby wydawać mniej, ceny w formacie 19,95 lub 29,99 będą całkiem uzasadnione.

W każdym przypadku, przy projektowaniu menu jest ważne, aby zminimalizować wszelkie skojarzenia ze stratą pieniędzy:

  • Unikaj walut

  • Zrezygnuj z formatu tabelarycznego (kolumna z cenami powoduje niepotrzebne skojarzenia z liczeniem kosztów. Lepiej pisać ceny tuż obok kuchni i w miarę możliwości w żaden sposób ich nie podkreślać)

  • Usuń linie wskazujące na cenę;

  • Znowu, popracuj nad atrakcyjnymi opisami potraw – będą one rozpraszać uwagę od ceny.