Każdy pomysł na biznes musi być wsparty nie tylko ogólną ideą, lecz także szczegółowym planem, jak ta idea będzie funkcjonować po implementacji w życie. Ten artykuł jest NIE TYLKO DLA TYCH, którzy dopiero planują otworzyć restaurację, lecz także dla osób już prowadzących lokale. Schemat, który opiszemy w tym artykule, pokaże całościową wizję biznesu: od idealnego klienta do struktury wydatków.
Celem biznesplanu jest ocena opłacalności przedsięwzięcia. Biznesplan restauracji zawiera: opis restauracji i produktu oraz strategię marketingową z planem finansowym. Zaawansowane plany obejmują też analizę konkurencji. Poruszyliśmy temat analizy konkurencji w artykule „7 najlepszych pomysłów na kampanie w mediach społecznościowych restauracji”.
Nie chcemy rozpisywać bilansów i iść w aktywa i pasywa.
Chcemy pokazać, jak przeanalizować cały model biznesowy na jednym arkuszu A4. Pobierz i wydrukuj ten plik na zwykłym arkuszu A4 lub otwórz w nowej zakładce. Ten model nazywa się Business Model Canvas. W tym artykule będziemy go nazywać w skrócie BMC.
Plan
- Wstęp – Dla kogo jest ten artykuł?
- Czym jest BMC i dlaczego jest ważne dla restauracji?
- Elementy BMC
- Od czego zacząć
- Klient docelowy
- Propozycja wartości
- Kanały dotarcia
- Relacje z klientami
- Struktura przychodów
- Zasoby
- Czynności
- Partnerzy
- Struktura kosztów
- Co dalej…
2. Czym jest BMC i dlaczego jest ważne dla restauracji?
Business Model Canvas (BMC) jest uproszczonym biznesplanem dla restauracji, który pokazuje w pigułce całą twoją restaurację. Na wypełnianie tego arkuszu przeznaczysz od 20 do 30 minut, ale dzięki niemu zobaczysz, gdzie są luki w biznesplanie twojej obecnej restauracji lub restauracji marzeń.
Dlaczego BMC jest przydatne dla restauracji?
Ten model pochodzi ze świata start-upów, gdzie decyzje warto podejmować jak najszybciej. Wszyscy zadają sobie pytanie: Jak musi wyglądać tabelka, w której można rozpisać każdy element biznesu? Oczywiście wymaganiem jest, żeby to nie zajmowało dużo czasu… Inaczej będzie za późno. To jest kluczowe, ponieważ gastronomia ma dokładnie taką samą cechę. Tak powstał BMC.
3. Z czego składa się biznesplan restauracji?
BMC polega na wypełnianiu każdej kratki po kolei i śledzeniu zależności między nimi. Biznesplan restauracji w postaci BMC to:
- Segmentacja klientów,
- Propozycja artości,
- Relacje z klientami,
- Kanały dotarcia,
- Struktura przychodów,
- Zasoby,
- Czynności,
- Partnerzy,
- Struktura kosztów.
Przejdziemy to krok po kroku. Swoim wynikiem możesz się podzielić na naszej grupie na Linkedin, gdzie publikowanie ksiąg HCCP i ofert sprzedaży sprzętu jest wzbronione i gdzie zebraliśmy wyłącznie restauratorów. Złóż aplikację i w ciągu jednego dnia nasz moderator ją sprawdzi.
4. Jak napisać biznesplan restauracji (Business Model Canvas)?
Ten model warto wypełniać w odpowiedniej kolejności, która nie jest aż tak oczywista. Poprowadzimy cię jednak krok po kroku i opiszemy, co gdzie warto wpisywać. Na koniec pokażemy przykład wypełnionego BMC dla restauracji The Mexican w Krakowie.
Klient docelowy
To jest pierwsza zakładka naszego planu i naszym zdaniem najważniejsza. Zobaczysz wektor rozwoju swojego biznesplanu restauracji. Tutaj warto odpowiedzieć na kluczowe pytanie: KIM SĄ TWOI KLIENCI? Opisz osobę docelową w paru słowach. Nie ograniczaj się – opisz wiek, płeć, zainteresowania, styl życia – wszystko. Im więcej, tym lepiej. Jaką potrzebę ma twój obecny/wymarzony klient?
Jeśli nie jesteś pewien – porozmawiaj z nim. Będziesz chciał mieć możliwość wyraźnego powiązania swojej propozycji wartości z klientami w następnej sekcji.
Wynik
„Osoba”, uporządkowana według kryterium, potrzeb i oczekiwań. Jeżeli masz dużo takich, to warto nadać im priorytety. Kogo warto byłoby obsługiwać jako pierwszego? Kto następny? I tak dalej…
Uwagi
Jeśli spędzasz dużo czasu nad tym pierwszym etapem, to jest OK (i prawdopodobnie jest dobrze). Biznesplan restauracji jest narzędziem, a nie strategią, i nie wszystkie bloki są sobie równe.
Propozycja wartości
To jest sekcja w samym centrum naszej tabelki. Jakie problemy znalazłeś u docelowych klientów? Co twoja restauracja może zaoferować wyjątkowego w propozycji wartości? Dlaczego ktoś musi wybrać twój lokal?
Ich może być kilka, ale prawdopodobnie odrzucisz większość na korzyść jednej. Poniższy obrazek wskazuje, że mamy 3 osoby:
- Wartość 1 jest dla osoby 1,
- Wartość 2 jest dla osób 1 i 2,
- Wartość 3 jest dla osoby 3.
Wynik
Uporządkowana według priorytetów LISTA propozycji wartości i powiązań z każdą personą.
Kanały dotarcia
Kanały dotarcia to wszystkie możliwości, przez które możesz przekazać propozycję wartości twojej restauracji, a także kanały, za których pośrednictwem sprzedajesz produkty.
To mogą być: reklama na Facebooku, wydarzenia w twoim lokalu, influencerzy, twój fanpejdż lub mistrzostwa świata. Wszystko zależy od twojej wyobraźni. Inną kwestią jest, czy te kanały zapewnią ci wystarczającą widoczność wśród potencjalnych klientów. Ta kwestia jest do przetestowania.
Wynik
Lista kanałów dotarcia do każdego z klientów twojej restauracji. Zanotuj, jakie kroki są istotne dla każdego z nich – promocje, reklama płatna lub wszystko razem.
Relacje z klientami
W tym miejscu odpowiesz sobie na pytanie, w jaki sposób będziesz budował relacje z gośćmi. Będą to system lojalnościowy lub zaproszenia na wydarzenia. Mamy na ten temat artykuł, którym możesz się zainspirować, pod tytułem „8 pomysłów na zwiększenie lojalności klientów w bistro”.
Wynik
Lista strategi, które pomogą wybudować relacje z każdym typem klienta z sekcji 1.
Struktura przychodów
Nie będziemy cię zanudzać wywodami o znaczeniu źródła przychodów – to jest dość zrozumiałe. Warto tylko dodać, że każdy segment klientów (załóżmy z restauracji czy zamówień online) musi być tutaj opisany. Nie zapomnij też dodać katering, jeśli taki oferujesz.
W tym momencie powinieneś połączyć segmenty do propozycji źródeł przychodów. Poniższy przykład mówi: „Źródło przychodów 1 jest napędzane przez zaangażowanie osoby 1 w propozycjach 1 i 2; źródło przychodów 2 jest napędzane przez zaangażowanie osoby 2 w propozycji 2; źródło przychodów 3 z udziałem osoby 3 w propozycji 3”.
To jest stosunkowo urozmaicone – twoje może być znacznie prostsze i też będzie OK.
Wynik
Lista źródeł przychodów, połączonych z klientami i propozycjami wartości.
Gratulacje! Jesteśmy w połowie!
W tym momencie możesz cofnąć się i spojrzeć na stworzony przez ciebie biznesplan. Kolejne cztery kroki dotyczą twojej „infrastruktury”.
Działania
Są to kluczowe rzeczy, które firma musi zrobić, aby zrealizować swoje propozycje wartości i sprawić, by reszta biznesu działała – na przykład jeśli częścią modelu jest sprzedaż za pośrednictwem zamówień online, to aktywność wokół zarządzania Uber Eats, Pyszne, myREST jest prawdopodobnie dość ważna.
Wynik
Lista działań powiązanych z propozycjami wartości twojej restauracji.
Zasoby
Kluczowe zasoby to strategiczne zasoby, których potrzebujesz w większym lub mniejszym stopniu niż konkurenci. BMC sugeruje, że istnieją trzy podstawowe typy działalności: produkt, działania i infrastruktura. Mają one zwykle podobne typy zasobów kluczowych.
W naszym przypadku potrzebujesz: załogi, kuchni i dobrego manedżera marketera, który będzie dbał o dobre relacje z klientami.
Wynik
Lista zasobów powiązanych z kluczowymi działaniami twojej firmy.
Partnerzy
W tym momencie biznesplan restauracji pomógł ci wyostrzyć i wyartykułować główne punkty kontrolne twojego lokalu. Jakie działania i zasoby są wymagane? Co jest poza twoim rodzajem działalności? Czy partnerzy mogliby wykonać niektóre z nich? Dlaczego? Kto?
Opisz to w tej sekcji. Jeśli działanie jest kluczowe, nadal jest częścią twojego modelu biznesowego. Jest to sposób na oznaczenie, którzy partnerzy mogą wykonać dla ciebie różne kluczowe działania.
Wynik
Lista kluczowych partnerów w powiązaniu z ich kluczowymi działaniami.
Struktura kosztów
Już widzisz, w jaki sposób twoje kluczowe działania wpływają na twoje propozycje, a tym samym na twoje przychody. Czy te koszty są dobrze dopasowane do kluczowych propozycji wartości?
Jeśli istnieją główne składniki kosztów, które nie są mapowane na kluczowe działanie, przyjrzyj się bliżej tym kosztom.
Wynik
Lista elementów struktury kosztów w połączeniu z kluczowymi działaniami.
5. Przykład The Mexican Kraków
6. Co dalej…
Najbardziej podstawowe i oczywiste zastosowania tego biznesplanu restauracji to odpowiedzi na pytania:
- Czy to ma sens?
- Czy może być lepiej?
- Czy reszta mojego zespołu rozumie i zgadza się z tym? Masz dodatkowe pomysły?
Powtarzaj co najmniej raz na kwartał.
BMC dobrze pomaga w ustaleniu punktu wyjściowego dla restauracji. Możesz również spojrzeć na otoczenie konkurencyjne i zastanowić się, czy i jak utrzymujesz długoterminową przewagę.
Przechodząc przez ten biznesplan, możesz napotkać obszary, które sprawiają ci kłopoty.
