Jeszcze jakieś parę tygodni temu oglądaliśmy informacje o innych krajach i obserwowaliśmy co się dzieje ze społeczeństwem, a teraz już wirus zapukał do drzwi Polski. I na razie, niestety, codziennie słyszymy tylko informacje o zwiększającej się liczbie chorych, o kwarantannie którą wprowadzają władze oraz o panice wśród ludzi. Temat koronawirusa jest teraz bardzo popularny, ale przy tym wszystkim ciężko znaleźć jakąś porządną informację dla biznesu, szczególnie restauracyjnego.
Jesteśmy teraz w stanie niepewności. Co będzie dalej? Jak się potoczą sprawy z wirusem? Jakie dalej będą postępowania w gastronomii oraz jakie będą skutki dla restauracji?
Niestety na te pytania trudno znaleźć odpowiedzi w tym momencie, ale można siebie jak najlepiej przygotować do kolejnych kroków oraz wzmocnić troskę o zdrowie pracowników, oraz gości w restauracji podczas epidemii koronawirusa.
Jak większość biznesów, restauracje w czasie koronawirusa odczuwają straty: zmniejszenie ilości turystów, zmniejszenie ilości wizyt gości lokalnych, odwołanie rezerwacji oraz dużo innych czynności, które się dzieją wokół nas. Najlepsze co teraz możesz zrobić – być mocno poinformowanym o sytuacji w kraju, akcentować bezpieczeństwo oraz zdywersyfikować ofertę swojego lokalu.
Zaczniemy od zrozumienia czym jest koronawirus.
Zaczniemy od zrozumienia czym jest koronawirus.
Nowy koronawirus SARS-COV-2 wywołuje chorobę o nazwie COVID-19. Choroba objawia się najczęściej gorączką, kaszlem, dusznościami, bólami mięśni, zmęczeniem. Ciężki przebieg choroby obserwuje się u ok.15-20% osób.
Najbardziej narażone na rozwinięcie ciężkiej postaci choroby i zgon są osoby starsze z obniżoną odpornością, którym towarzyszą inne choroby, w szczególności przewlekłe.
Wirus przenosi się drogą kropelkową. Aktualnie nie ma szczepionki przeciw nowemu koronawirusowi. Można natomiast stosować inne metody zapobiegania zakażeniu, zaprezentowane poniżej. Metody te stosuje się również w przypadku zapobiegania innym chorobom przenoszonym drogą kropelkową np. grypie sezonowej (w przypadku której szczyt zachorowań przypada w okresie od stycznia do marca każdego roku). Informacje te są podane na oficjalnej stronie GIS.
Co powinny robić restauracje podczas pandemii koronawirusa?
Co powinny robić restauracje podczas pandemii koronawirusa?
Sytuacja koronawirusowa szybko się zmienia i różni się znacznie w zależności od lokalizacji.
Teraz jest bardzo ważny czas, aby przekazać uspokajające wiadomości swoim klientom oraz upewnić się, że rozumieją, że restauracja podejmuje odpowiednie procedury czyszczenia i higieny. Najważniejsze niezbędne działanie, to przygotowanie nowych zasad bezpieczeństwa w lokalu.
Jakie zasady bezpieczeństwa musisz wprowadzić?
Jakie zasady bezpieczeństwa musisz wprowadzić?
1 – higiena osobista każdego pracownika (na przykład ustal regułę, że bariści muszą myć ręce co 30 minut, kelnerzy po każdym fizycznym kontakcie z gościem lub tak samo co 30 minut, pracownicy baru i kuchni muszą pracować w jednorazowych rękawiczkach);
2 – utrzymanie czystości wszystkich pomieszczeń oraz urządzeń (również zwróć uwagę na takie elementy jak klamki do drzwi, krzesła, stoliki, stoiska i blaty, kasy, POS-terminal oraz bar – są one najczęściej dotykane przez pracowników oraz gości).
Aby zapewnić najwyższy stopień higieny w takich miejscach, istotne jest, by wykorzystywać profesjonalne, sprawdzone środki chemiczne. Ze względu na to warto zwrócić się po ofertę od sprawdzonych dostawców.
3 – ochrona produktów przed zanieczyszczeniem, postępowanie z odpadami (upewnij się, że wszystkie produkty są schowane poza otwartą przestrzenią kuchni lub baru i znajdują się w odpowiednio zamkniętych pojemnikach, a przed przygotowaniem zalecane jest mycie produktów w ciepłej wodzie (powyżej 26 stopni), co skutecznie zabija wirusa).
4 – kwarantanna domowa dla pracowników, którzy wracają spoza kraju (nie ma różnicy czy pobyt tam był służbowy, czy prywatny)
5 – wysyłanie do domu pracowników z najmniejszymi objawami choroby (nie koniecznie to ma być COVID-19, ponieważ objawy zwykłego przeziębienia są bardzo podobne. Upewnij się, że pracownicy nie wracają do pracy, aż do ustąpienia wszystkich objawów.
6 – dostęp do środków antybakteryjnych i dezynfekujących dla gości restauracji. W Twoim lokalu nie może zabraknąć mydła i płynów do dezynfekcji rąk (nie tylko w toalecie, ale również trzeba umieścić płyny do dezynfekcji rąk przy wejściu, w różnych częściach restauracji, przy barze). Co możesz zrobić jeszcze – należy uświadamiać gości o konieczności mycia i dezynfekcji rąk (to jest również ważny punkt dla zdrowia Twoich pracowników oraz innych gości podczas epidemii koronawirusa).
Tutaj skuteczne będą wszelkiego rodzaju informacyjne plakaty, które trzeba umieścić w różnych częściach restauracji – na stolikach, przy barze, w toalecie.
Dobrym źródłem takich materiałów informacyjnych jest artykuł GIS Przydatne materiały o koronawirusie SARS-CoV-2.
7 – toalety powinny być czyszczone kilka razy dziennie, a proces kompleksowej dezynfekcji warto wykonać każdego dnia.
8 – zwiększenie przestrzeni pomiędzy stolikami. W tym momencie zalecane jest by zachować co najmniej 1 metr od osób chorych, a my swoją drogą zalecamy zachować odległości pomiędzy stolikami, żeby zapobiegać rozpowszechnianiu się choroby pomiędzy gośćmi.
W takiej sytuacji ilość stolików w restauracji zmniejszy się, ale wtedy nadal możesz przyjmować rezerwacje online. Zakomunikuj gościom, że przyjmujesz mniej rezerwacji, ale stworzyłeś specjalne strefy oddzielone od siebie na przynajmniej 1 metr.
Jak zaznaczono w artykułach Business Insider – duże sieci takie jak McDonald’s oraz Starbucks już wprowadziły procedury ochrony od koronawirusa.
Główny inspektorat sanitarny apeluje o korzystanie wyłącznie ze sprawdzonych źródeł informacji o koronawirusie, które można znaleźć na serwisach instytucji publicznych, na stronach: www.gis.gov.pl, gov.pl/koronawirus i dzwoniąc pod numer bezpłatnej infolinii NFZ 800-190-590.
Jak zostać w biznesie i nie stracić klientów?
Jak zostać w biznesie i nie stracić klientów?
Po tym, jak wszystkie działania bezpieczeństwa są podjęte warto się zastanowić jak prowadzić biznes nawet w sytuacji, gdy goście boją się przychodzić do restauracji, w miejsca nawet niewielkich tłumów ludzi.
Mamy parę idei dla każdego lokalu na czas epidemii koronawirusa:
1 – Poinformuj swoich gości (potencjalnych oraz stałych) o tym, że się troszczysz o ich bezpieczeństwo oraz udostępnij listę działań, które podjąłeś w tym celu. Lista powyżej (tylko nieco skrócona) jest dobrą bazą dla posta na Facebook, Instagram, stronę internetową oraz do wysłania maila do stałych gości (jeżeli posiadasz taką bazę). Nie zapomnij również wysłać parę zdjęć, jak to zostało zrealizowane. Uwierz, goście to docenią.
2 – Jeżeli Twój biznes zawsze był skoncentrowany na turystach, zastanów się jak możesz przyciągnąć do lokalu mieszkańców miasta. Oto nasze idee:
– oferta śniadaniowa / lunchowa rodzinna;
– wydłuż godziny śniadania i lunchu;
– wprowadź zniżkę dla stałych klientów;
– zaproponuj coś gratis (napój, deser, przekąskę) za polecenie lokalu znajomym lub za udostępnienie informacji o restauracji w mediach społecznościowych.
3 – Wprowadź ofertę dostaw do domu. Nawet jeżeli nie miałeś takiej oferty wcześniej, jest to dobry czas, aby zacząć ją wprowadzać.
Chyba każda restauracja już zauważyła spadek ilości gości, ale jest to nie przez zniechęcenie do jedzenia w restauracji, ale bardziej działanie gości dla bezpieczeństwa osobistego. Zakomunikuj, że wprowadzasz dostawę do domu i zaproponuj ograniczone menu, które pasowałoby większości gości.
Nie wiesz jak zorganizować dostawę? Jest teraz dużo serwisów dostawczych takich jak Glovo, UberEats, Pyszne.pl. Jak nie chcesz korzystać z pośredników, to zatrudnij kuriera do restauracji lub porozmawiaj ze swoimi kelnerami i zapytaj, czy nie chcieliby pomóc z dostawą jedzenia (załatw im tylko środek transportu).
Pracy w restauracji w trakcie epidemii koronawirusa może być dużo mniej i jak mają wolnych parę godzin, to mogą pomóc przy dostawach.
4 – Wprowadź ofertę dań na wynos. Z takim samym ograniczonym menu, co pozwoli lepiej reagować na popyt i się dostosowywać do sytuacji z koronawirusem na rynku gastronomicznym.
Nie wiadomo, jakie będą dalej postępowania co do bezpieczeństwa społeczeństwa w sytuacji koronawirusa i nie wiemy, jak długo pozwolą restauracjom standardowo prowadzić biznes, należy zawsze pamiętać, że wszystkie te działania mają na celu ochronić całe nasze społeczeństwo. Tylko umiejętność szybkiego dostosowania się (na przykład z dostawami oraz jedzeniem na wynos) pomoże Ci przetrwać i dalej skutecznie prowadzić biznes.
Wbrew bardzo trudnej sytuacji związanej z koronawirusem dla wszystkich restauracji, powinniśmy działać racjonalnie i spokojnie. Przede wszystkim nie panikuj, wprowadzaj procedury bezpieczeństwa, postępuj zgodnie z zaleceniami Sanepidu oraz nie rób nadmiernych zapasów produktów do restauracji, ponieważ mogą szybko się zepsuć, a dostawcy i sklepy nadal będą działać.
